MIAMI.-Con más de 20 años de experiencia en la industria culinaria americana, el chef venezolano Edixon Hernández reinventa la cocina asiática y la fusiona con los sabores latinos, trayendo consigo las mejores recetas y preparaciones adquiridas a través de su experiencia en el rubro del turismo gastronómico. 644b5p
Abogado de profesión y chef de corazón, Hernández estudió leyes en Venezuela, pero ya radicado en EEUU., decidió apostar por su gran sueño de estudiar arte culinario, un anhelo que cumplió con los mejores, logrando entrar a trabajar a restaurantes como Plaza III Steakhouse, establecido en 1963. También fue asesor y surtidor para la empresa Sysco, compañía especializa en la producción, distribución, y venta de alimentos en todo el país.
“De mi experiencia en la cocina americana, aún conservo recetas de platos de la década del 60, pero a todos les he incorporado un toque latino”, dijo Edixon Hernández a DIARIO LAS AMÉRICAS, recordando sus inicios en los que se desempeñó hasta en dos trabajos de tiempo completo en el Sheraton y Plaza III, un sacrificio que le permitió obtener la experiencia y disciplina para posteriormente conseguir la posición de Sous Chef en un reconocido pub de Kansas City.
“Aprendí de manera autodidacta. La vida me fue enseñando y, como chef, pongo sobre la mesa lo que yo quisiera degustar. Si el restaurante no fuese mío, yo elegiría comer aquí y esa es la clave del éxito. Siempre quiero probar lo que preparo y sirvo para otros”, añadió Edixon.
Una apuesta familiar
Junto a sus hermanos, Daniel y Matías, Edixon ideó la apuesta de Crudos Fusion Art, un restaurante ubicado en pleno corazón de Wynwood, donde el arte urbano y la buena mesa son los protagonistas.
“El distrito del arte es el lugar perfecto para lo que nosotros presentamos. Viene tanta gente de todos lados: rusos, españoles, alemanes, venezolanos. Todo el mundo llega aquí, y trato de expresar esa mezcla en la fusión de cada plato”, reveló sobre el menú que destaca por sus innovadoras presentaciones artísticas, que nunca dejan de sorprender a los comensales.
“Cada plato tiene un precio, pero mi mayor recompensa es que a la gente le guste. Recientemente vino una señora de Perú y disfrutó tanto la comida que me pidió que le firmara el menú. Esas cosas me emocionan, que la gente encuentre excelente lo que preparo es algo que me llena el corazón”, agregó el venezolano, que también fungió como chef de Nordstrom Café Bistro y Adobo Grill, en Indianapolis.
Arte a la carta
Modernas y atrevidas creaciones como el Ramen Burger, hamburguesa rellena de carne, queso de cabra, mayonesa picante, cebollas caramelizadas y el pan sustituido por noodles (fideos); Crudos Roll, relleno de tuna, camarón tempurizado, ensalada de cangrejo, salmón, aguacate, ají amarillo, aceite de trufas, queso crema y salsa de anguila; y el Cloud Pork Belly, trozos de puerco cocinados durante 48 horas con varios ingredientes donde se mezclan los sabores dulces y salados, son algunos de los platos que causan sensación. Este último [Cloud Pork Belly], sorprende por su artística presentación, ya que viene cubierto de algodón de azúcar.
Por otra parte, entre los tragos el toque tropical llega de la mano del Mojito ion Fruit, que viene acompañado de una paleta de helado hecho, al igual que el mojito, con caña de azúcar. Sus platos y cocktails han conquistado los paladares de artistas como el legendario cantante Sting, consagrando a Crudos Fusion Art como el lugar de moda en Wynndood.
“La clave es no rendirse. Confieso que por cansancio he estado a punto de tirar la toalla varias veces, y he dicho no, no lo haré. Este es un trabajo agotador, pero yo lo amo y me gusta demasiado hacerlo, lo disfruto. Así que hay que seguir cocinando, inventando e innovando, porque sí se puede. Todo lleva su tiempo, pero hacer los sueños realidad es posible”, finalizó Edixon.
Crudos Fusion Art está ubicado en la 250 NW 24th St., en Miami. Si desea saber más acerca del restaurante, puede visitar sus perfiles en Instagram @crudosfusionarty @chefedixon.
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