En 2023, el precio del cacao se eleva al nivel más alto en 46 años

El cacao es un árbol que procede de América y es el producto un fruto del mismo nombre que se emplea como ingrediente de diversos alimentos, entre ellos el chocolate.

En octubre de este año se informó que el cacao subió al nivel más alto en 44 años. Esto debido a que la escasez mundial incrementa los costos para los fabricantes de chocolates. "La situación de la oferta y la demanda sigue siendo alcista", dijo entonces Jack Scoville, vicepresidente de Price Futures Group a Blommberg.

Se atribuyó el alza de los precios a las previsiones de malas cosechas en los productores principales: Costa de Marfil y Ghana. Durante noviembre, subieron los precios del cacao en el Intercontinental Exchange (ICE) de Nueva York hasta llegar a su nivel más alto en 46 años.

Según Bloomberg, el cacao para entregar en diciembre se elevó a 3.786 dólares la tonelada métrica en Nueva York, lo que representa el precio más alto desde 1979.

Propiedades del cacao

El cacao tiene un sabor único: presenta un delicioso aroma que se usa en muchos productos para mejorar el sabor y el color. Además, el cacao es nutritivo. De esta manera, la semilla de cacao contiene cerca de 55 % de grasa: 36% de ácidos grasos monoinsaturados , 4% de poliinsaturados y 25% de hidratos de carbono.

Luego de tostarse, el grano descortezado contiene aproximadamente12% de proteína, 5% de agua, 3,5% de minerales y vitaminas, y 1,3% de teobromina. En el caso del cacao en polvo cuenta con casi 30% de fibra natural y entre 200 y 300 calorías por 100 gramos.

Inventos clave

A inicios del siglo XIX hubo una gran revolución en la industria del cacao cuando Coenraad Johannes van Houten, de Amsterdam, presentó dos inventos: En 1828, patentó un método de extracción de la mayoría de la grasa de la pasta de cacao, que luego producía cacao en polvo y manteca de cacao.

Además, mediante la alcalización, desarrolló un método para mejorar el sabor y el color del cacao en el proceso de producción.

Esto sirvió de punto de partida para que, en el 1847, el inglés John Fry, creara el chocolate: un producto que se mantiene sólido a temperatura ambiente y con un punto de fusión inferior a la temperatura corporal. El chocolate ofrece un sabor más intenso y es más suave que la bebida de cacao. Posteriormente, el químico suizo Henri Nestlé inventó en 1875 el chocolate con leche.

@snederr

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FUENTE: Portal Día Internacional /Qué Se Celebra Hoy /Bloomberg /Eurococoa